Người bị bệnh gút có ăn được thịt gà không và cách dùng

Người bị bệnh gút có ăn được thịt gà không là gì?

Thịt gà là nguồn đạm gia cầm phổ biến, cung cấp dồi dào protein, vitamin nhóm B, phốt pho và các khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Khác với các loại thịt đỏ như thịt bò, thịt cừu hay nội tạng động vật vốn chứa hàm lượng purin rất cao, thịt gà được xếp vào nhóm thực phẩm có lượng purin ở mức vừa phải. Khi vào cơ thể, purin chuyển hóa thành axit uric, chất cặn bã được đào thải chủ yếu qua thận. Nếu nồng độ axit uric trong máu tăng quá cao, các tinh thể muối urat sẽ lắng đọng tại ổ khớp, gây ra các đợt viêm khớp gút cấp tính với biểu hiện sưng, nóng, đỏ và đau dữ dội. Do đó, việc lựa chọn nguồn đạm an toàn như thịt gà đóng vai trò rất quan trọng trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày của người bệnh gút.

Khả năng sử dụng thịt gà ở người mắc bệnh gút

Người mắc bệnh gút hoàn toàn có thể thêm thịt gà vào thực đơn hàng ngày mà không cần kiêng khem tuyệt đối. Theo các hướng dẫn dinh dưỡng lâm sàng, thịt gà là giải pháp thay thế đạm động vật lành mạnh cho các loại thịt đỏ và hải sản giàu purin. Hàm lượng purin trong thịt gà dao động ở mức trung bình, khoảng từ 110 đến 175 miligam trong mỗi 100 gam thịt tùy từng bộ phận.

Mặc dù có thể sử dụng, người bệnh không nên ăn một cách thoải mái hoặc tiêu thụ lượng lớn trong một bữa. Việc nạp quá nhiều chất đạm từ bất kỳ nguồn động vật nào cũng có thể tạo gánh nặng chuyển hóa cho gan và thận, từ đó làm gia tăng tạm thời nồng độ axit uric huyết thanh. Do đó, nguyên tắc cốt lõi là người bệnh cần kiểm soát tổng lượng protein tiêu thụ trong ngày, cân đối giữa đạm động vật và đạm thực vật để bảo vệ khớp.

Những phần thịt gà phù hợp và bộ phận nên hạn chế

Các bộ phận khác nhau của gà có nồng độ purin và chất béo không đồng đều, do đó người bệnh gút cần chọn lọc cẩn thận trước khi ăn. Phần ức gà không da là lựa chọn tốt nhất, bởi khu vực này tập trung đạm nạc tinh khiết, rất ít chất béo bão hòa và có mức purin thấp nhất trên toàn bộ thân gà. Đùi gà và cánh gà có thể ăn với lượng vừa phải nhưng cần lột bỏ hoàn toàn lớp da trước khi chế biến.

Ngược lại, người bệnh gút nên tránh tuyệt đối nội tạng gà như gan, mề, tim và thận. Nội tạng gia cầm là nhóm thực phẩm chứa hàm lượng purin rất cao, tương đương với nội tạng gia súc, dễ kích hoạt cơn đau khớp cấp tính chỉ sau một bữa ăn. Bên cạnh đó, da gà chứa nhiều mỡ và cholesterol xấu, có thể gây cản trở quá trình bài xuất axit uric qua đường tiết niệu và làm tăng phản ứng viêm toàn thân.

Cách chế biến thịt gà an toàn để hạn chế cơn gút cấp

Phương pháp nấu nướng tác động trực tiếp đến lượng purin và chất béo còn lưu lại trong món ăn. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích người bệnh gút ưu tiên các phương pháp chế biến thanh đạm như luộc, hấp hoặc hầm chín mềm. Quá trình luộc chín giúp một phần purin hòa tan vào trong nước luộc, làm giảm đáng kể hàm lượng purin tồn dư bên trong thớ thịt nạc.

Tuy nhiên, người bệnh không nên tận dụng nước luộc gà, nước hầm xương đặc hay nước cốt gà để nấu canh hoặc chan cơm, vì lượng purin thôi ra nước rất cao. Ngoài ra, cần hạn chế tối đa các món thịt gà chiên ngập dầu, gà rán tẩm bột, nướng cháy cạnh hoặc xào nhiều gia vị cay nóng. Đồ ăn nhiều dầu mỡ làm chậm quá trình đào thải axit uric tại ống thận, tạo điều kiện thuận lợi cho tinh thể muối urat kết tủa tại các khớp ngón chân cái và khớp gối.

Khẩu phần và tần suất ăn thịt gà hợp lý mỗi tuần

Để duy trì chỉ số axit uric ở ngưỡng an toàn, người bệnh gút chỉ nên tiêu thụ khoảng 100 đến 150 gam thịt gà trong một ngày, và không nên ăn liên tục trong tất cả các bữa. Mỗi tuần, người bệnh có thể dùng thịt gà từ hai đến ba lần, xen kẽ với các nguồn đạm thực vật như đậu phụ, đậu nành hoặc các loại hạt dinh dưỡng phù hợp.

Trong những đợt bùng phát cơn gút cấp với khớp sưng tấy và đau dữ dội, người bệnh nên tạm thời cắt giảm lượng đạm động vật xuống mức tối thiểu, kể cả thịt gà. Thay vào đó, cần tăng cường uống nhiều nước lọc, ăn nhiều rau xanh giàu chất xơ và tuân thủ thuốc hạ axit uric theo đơn của bác sĩ điều trị. Khi cơn đau thuyên giảm hoàn toàn và nồng độ axit uric ổn định, người bệnh mới đưa thịt gà trở lại khẩu phần ăn một cách từ từ.

Lưu ý an toàn

Thông tin về việc sử dụng thịt gà chỉ mang tính chất hướng dẫn dinh dưỡng tổng quát, không thay thế cho phác đồ điều trị của bác sĩ chuyên khoa cơ xương khớp. Nhu cầu protein và khả năng dung nạp thực phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào nồng độ axit uric máu, chức năng thận và giai đoạn bệnh của từng cá nhân. Người bệnh tuyệt đối không tự ý ngưng thuốc hạ axit uric hay thuốc chống viêm khi thay đổi chế độ ăn. Nếu khớp xuất hiện dấu hiệu sưng đau cấp tính, cần đến cơ sở y tế để được thăm khám và điều chỉnh kịp thời.

Tóm tắt

Tóm lại, người bị bệnh gút vẫn có thể thưởng thức thịt gà nếu biết cách chọn phần thịt nạc, loại bỏ da và chế biến bằng phương pháp thanh đạm. Việc duy trì khẩu phần vừa phải, kết hợp cùng chế độ vận động hợp lý và tuân thủ hướng dẫn dùng thuốc từ bác sĩ sẽ giúp kiểm soát nồng độ axit uric ổn định và phòng ngừa cơn đau khớp tái phát hiệu quả.