Virus gây dịch tả lợn sống được ở nhiệt độ bao nhiêu

Virus gây dịch tả lợn sống ở nhiệt độ bao nhiêu?

Dịch tả lợn là bệnh truyền nhiễm do virus gây ra ở động vật. Mặc dù virus dịch tả lợn không lây nhiễm và không gây bệnh trực tiếp ở con người, nhưng sự xuất hiện của virus trong thực phẩm gây nhiều lo ngại về an toàn vệ sinh và chất lượng thịt. Virus dịch tả lợn có cấu trúc vỏ bọc lipid và hệ gen bền vững, giúp chúng chịu đựng tốt trong điều kiện tự nhiên, mỡ, thịt đông lạnh hay thực phẩm tái chế chưa nấu chín.

Tuy nhiên, đặc tính sinh học của virus này là nhạy cảm với sức nhiệt. Khi tác động nhiệt độ cao lên các mô thịt hoặc dung dịch chứa virus, lớp vỏ cấu trúc của virus sẽ bị biến tính và mất khả năng lây nhiễm. Việc hiểu rõ mức nhiệt độ tồn tại và ngưỡng nhiệt tiêu diệt virus là cơ sở quan trọng giúp người dân lựa chọn, sơ chế và đun nấu thịt lợn an toàn, loại bỏ nguy cơ lây truyền mầm bệnh trong đời sống.

Khả năng sinh tồn của virus dịch tả lợn ở nhiệt độ thấp và nhiệt độ phòng

Virus dịch tả lợn có khả năng chống chịu rất tốt trong môi trường lạnh và nhiệt độ mát. Ở điều kiện đông lạnh từ âm 20 độ C đến âm 70 độ C, virus có thể tồn tại trong nhiều tháng hoặc nhiều năm mà không mất đi độc lực. Khi thịt lợn nhiễm virus được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh gia đình, virus vẫn ở trạng thái tiềm sinh và sẵn sàng hoạt động trở lại khi thực phẩm được rã đông.

Ở nhiệt độ phòng từ 18 đến 25 độ C, virus có thể sống sót trong thịt tươi, máu hoặc chất thải của động vật trong vài ngày đến vài tuần tùy thuộc vào độ ẩm và chất hữu cơ bao bọc. Trong thịt xông khói, thịt muối hoặc sản phẩm chế biến sẵn chưa qua xử lý nhiệt cao, mầm bệnh có thể tồn tại tới hàng tháng. Do đó, việc bảo quản lạnh thông thường chỉ có tác dụng ngăn thịt ôi thiu chứ không tiêu diệt được virus dịch tả lợn.

Nhiệt độ và thời gian cần thiết để tiêu diệt hoàn toàn virus dịch tả lợn

Mặc dù sức đề kháng trong môi trường tự nhiên cao, virus dịch tả lợn lại rất dễ bị tiêu diệt bởi sức nóng. Khi tiếp xúc với nhiệt độ 56 độ C, virus bị suy giảm mật độ nhanh chóng và sẽ bị bất hoạt sau khoảng 60 phút. Khi nâng nhiệt độ lên 60 độ C, thời gian tiêu diệt virus rút ngắn xuống còn khoảng 20 đến 30 phút.

Nếu đun nấu ở nhiệt độ từ 70 độ C trở lên, virus dịch tả lợn sẽ bị tiêu diệt hoàn toàn chỉ trong thời gian ngắn từ vài giây đến vài phút. Đặc biệt, khi thực phẩm đạt trạng thái sôi ở 100 độ C, toàn bộ vi sinh vật và virus dịch tả lợn trong miếng thịt sẽ bị phá hủy cấu trúc hoàn toàn. Vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo nấu chín thịt lợn ở nhiệt độ tâm miếng thịt đạt từ 70 độ C trở lên là phương pháp triệt để giúp loại bỏ mầm bệnh.

Nguyên tắc chọn mua và sơ chế thịt lợn đảm bảo vệ sinh an toàn

Để bảo vệ sức khỏe gia đình khỏi các nguy cơ nhiễm khuẩn từ thịt kém chất lượng, người tiêu dùng cần chú trọng từ khâu lựa chọn thực phẩm. Hãy mua thịt lợn có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm dịch thú y và bán tại các cơ sở, siêu thị uy tín. Thịt lợn tươi ngon thường có màu hồng tự nhiên, độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo và không có mùi hôi hay vết sẫm màu bất thường.

Trong quá trình sơ chế, cần rửa sạch thịt lợn dưới nguồn nước chảy và sử dụng riêng biệt dao, thớt dùng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín. Thao tác này ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo vi sinh vật từ thịt sống sang các món ăn ăn trực tiếp như rau sống hay trái cây. Rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi xử lý thịt sống là thói quen cần thiết để giữ vệ sinh chung cho căn bếp.

Hướng dẫn chế biến an toàn và xử lý thịt lợn đúng cách

Khi chế biến các món ăn từ thịt lợn, nguyên tắc quan trọng nhất là phải nấu chín hoàn toàn, tuyệt đối không ăn thịt tái, nem chua chưa chín hoặc các món tiết canh lợn. Khi luộc, ninh hoặc kho thịt, cần đảm bảo phần nước sôi thấm đều và làm chín thấu đến tận tâm miếng thịt, đặc biệt là những miếng thịt có kích thước lớn hoặc có xương.

Nếu bảo quản thịt trong tủ lạnh, hãy chia nhỏ thành từng phần vừa ăn và rã đông đúng cách trong ngăn mát hoặc bằng lò vi sóng trước khi nấu. Tránh để thịt sống tiếp xúc trực tiếp với các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Việc tuân thủ quy trình ăn chín uống sôi không chỉ loại bỏ lo ngại về virus dịch tả lợn mà còn giúp phòng tránh nhiều bệnh lý truyền nhiễm qua đường tiêu hóa khác.

Lưu ý an toàn

Người tiêu dùng cần lưu ý thông tin về việc virus dịch tả lợn bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao mang tính chất kiến thức phòng dịch và an toàn thực phẩm chung. Mặc dù virus dịch tả lợn không lây sang người, việc tiêu thụ thịt lợn từ nguồn bệnh không đảm bảo vệ sinh vẫn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm các loại vi khuẩn, ký sinh trùng đường tiêu hóa khác. Nếu xuất hiện các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như đau bụng, tiêu chảy, sốt hay nôn mửa sau khi ăn thịt lợn, người bệnh cần đến ngay cơ sở y tế để được bác sĩ chuyên khoa thăm khám và xử trí kịp thời.

Tóm tắt

Tóm lại, virus gây dịch tả lợn có khả năng sống bền vững ở nhiệt độ thấp nhưng sẽ bị tiêu diệt hoàn toàn khi thực phẩm được đun nấu ở nhiệt độ từ 70 độ C trở lên hoặc đun sôi tại 100 độ C. Người tiêu dùng nên giữ tâm lý yên tâm, chú trọng chọn mua thịt lợn có nguồn gốc kiểm dịch rõ ràng và luôn thực hiện nghiêm túc nguyên tắc ăn chín uống sôi để bảo vệ sức khỏe gia đình.