Vi khuan Bacillus cereus va nhung dieu can biet de phong ngua ngo doc thuc pham

Nội dung chỉ cung cấp thông tin tham khảo, không thay thế chẩn đoán, khám hoặc điều trị của người hành nghề y tế. Không tự ý dùng, ngừng hoặc thay đổi thuốc dựa trên bài viết.

Vi khuan Bacillus cereus la mot trong nhung tac nhan vi sinh pho bien gay ra cac vu ngo doc thuc pham tai gia dinh va bep an tap the. Day la truc khuan Gram duong, co kha nang tao bao tu chiu nhiet, thuong xuyen hien dien trong moi truong tu nhien nhu dat, cay trong va nhieu loai thuc pham chua qua che bien hoac da nau chin.\n\nNhiem doc thuc pham do vi khuan nay thuong xuat hien sau khi tieu thu cac mon an giau tinh bot nhu com, mi hoac thuc pham nau chin de nguoi qua lau o nhiet do phong. Hieu ro dac tinh sinh hoc cung nhu cac con duong lay truyen cua vi khuan giup moi nguoi chu dong ap dung cac bien phap che bien, bao quan dung cach de bao ve he tieu hoa.

Vi khuan Bacillus cereus là gì?

Bacillus cereus la truc khuan Gram duong, hinh que, co the song trong dieu kien hieu khi hoac ky khi tuy nghi va dac biet co kha nang sinh bao tu. Nho lop vo bao tu rat ben vung, vi khuan nay co the ton tai qua nhieu dieu kien khac nghiet cua moi truong, bao gom ca nhiet do dun nau thong thuong. Khi gap dieu kien thuan loi ve do am va dinh duong, cac bao tu se nay mam thanh vi khuan hoat dong va tiet ra hai nhom doc to chinh gay hai cho duong tieu hoa. Do su pho bien trong tu nhien va kha nang khang nhiet cao cua bao tu, Bacillus cereus thuong la thu pham tiem an trong cac vu ngo doc tap the lien quan den thuc an che bien san hoac bao quan khong dung quy trinh.

Cac the ngo doc dac trung do vi khuan Bacillus cereus gay ra

Vi khuan nay tao ra hai loai hoi chung nhiem doc rieng biet tuy thuoc vao loai doc to tiet ra. The non mua thuong do doc to cereulide gay ra, xuat hien rat nhanh chi sau 1 den 6 gio ke tu khi an phai thuc pham nhiem khuan. Nguoi benh thuong cam thay buon non du doi, non mua lien tuc va dau quan bung, rat giong voi ngo doc do tu cau vang.\n\nNguoc lai, the tieu chay co thoi gian u benh dai hon, thuong tu 6 den 15 gio sau bua an. Doc to duoc vi khuan phong thich ben trong long ruot dan den tinh trang di ngoai phan long nhieu lan, dau quat bung va co the kem theo sot nhe. Hau het cac trieu chung o ca hai the benh deu tu thuyen giam trong vong 24 gio, nhung tinh trang mat nuoc co the tro nen nghiem trong o nhung doi tuong nhay cam.

Nguon lay nhiem va dieu kien phat trien cua vi khuan trong thuc pham

Bao tu cua vi khuan hien dien rong rai trong dat, nuoc va bui ban, tu do de dang bam vao cac loai nong san, thuc pham tuoi song. Nguy co nhiem doc thuong tang cao nhat khi com, mi, nui, khoai tay hoac cac mon sup sau khi nau chin bi de o nhiet do phong trong thoi gian dai.\n\nKhoang nhiet do tu 10 den 50 do C la dieu kien ly tuong de cac bao tu song sot sau khi nau bat dau nay mam, phat trien thanh vi khuan sinh duong va san sinh doc to. Thoi quen nau mot luong lon thuc an roi lam nguoi cham, hoac giu am thuc an o muc nhiet khong du nong tai cac buoi tiec, quan an tap the la nguyen nhan hang dau khien vi khuan sinh soi manh me.

Cach phong ngua nhiem khuan va bao quan thuc pham an toan

Viec kiem soat nhiet do la bien phap then chot de ngan chan su sinh soi cua vi khuan va su hinh thanh doc to. Thuc pham sau khi nau chin neu khong dung ngay can duoc giu nong tren 60 do C hoac lam nguoi nhanh va bao quan trong tu lanh o nhiet do duoi 5 do C trong vong 2 gio sau khi che bien.\n\nKhi chia nho thuc an vao cac hop chua nong, qua trinh ha nhiet se dien ra nhanh hon, giam thieu nguy co vi khuan bung phat. Khi can su dung lai, can dun nong thuc an deu tren 74 do C; tuy nhien, khong nen ham lai nhieu lan va tuyet doi khong tieu thu thuc an co dau hieu oi thiu hoac de o nhiet do phong qua dem. Dong thoi, luon duy tri ve sinh dung cu nau nuong va rua tay sach truoc khi che bien thuc an.

Lưu ý an toàn

Thong tin trong bai viet mang tinh chat giao duc suc khoe, khong thay the cho chan doan va dieu tri y khoa chuyen nghiep. Khi nghi ngo ngo doc thuc pham, tuyet doi khong tu y su dung cac loai thuoc cam tieu chay vi co the giu doc to lai trong ruot lau hon. Nguoi benh can chu y uong dung dung dich oresol theo huong dan de bu dien giai va den gap bac si som neu xuat hien cac dau hieu canh bao nguy hiem.

Tóm tắt

Bacillus cereus la truc khuan gay ngo doc thuc pham pho bien nhung hoan toan co the phong tranh thong qua thoi quen che bien va bao quan mon an khoa hoc. Khi co bieu hien nghi ngo ngo doc, viec theo doi sat sao, bu du nuoc va den co so y te kip thoi la yeu to quan trong nhat de bao ve suc khoe.