Mì tôm hết hạn có ăn được không và nguy cơ sức khỏe khi sử dụng

Mì tôm hết hạn có ăn được không là gì?

Hạn sử dụng trên bao bì thực phẩm đóng gói như mì tôm là mốc thời gian nhà sản xuất cam kết sản phẩm giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, hương vị và độ an toàn vệ sinh tối ưu. Sau thời điểm này, dù hình thức bên ngoài của vắt mì có thể trông như chưa thay đổi, các phản ứng hóa học tự nhiên và sự phân hủy chất hữu cơ đã âm thầm diễn ra bên trong sợi mì cũng như gói dầu gia vị.

Vắt mì tôm chứa một lượng chất béo đáng kể từ quá trình chiên gián đoạn, kết hợp cùng bột mì và phụ gia thực phẩm. Khi hết hạn, tính ổn định lý hóa của các thành phần này bị phá vỡ hoàn toàn. Sử dụng thực phẩm đã qua hạn sử dụng không chỉ làm mất đi độ thơm ngon của món ăn mà còn khiến cơ thể phải tiếp nhận các chất béo bị biến tính cùng nguy cơ nhiễm độc tố vi sinh vật nguy hiểm.

Nguy cơ dầu chiên bị oxy hóa sinh độc chất

Mì tôm công nghiệp phần lớn được chế biến qua phương pháp chiên ngập dầu nhiệt độ cao để làm khô sợi mì và bảo quản được lâu. Khi gói mì vượt quá hạn sử dụng ghi trên bao bì, lớp dầu chiên ngấm trong vắt mì bắt đầu trải qua phản ứng oxy hóa lipid tự nhiên dưới tác động của không khí và nhiệt độ phòng.

Quá trình này biến đổi các axit béo chưa no thành các gốc tự do, hydroperoxit và aldehyde bay hơi, gây ra mùi hôi dầu khó chịu thường thấy. Khi người tiêu dùng ăn phải các hợp chất dầu ôi thiu này, lớp niêm mạc dạ dày và ruột non rất dễ bị kích ứng, gây cảm giác buồn nôn, cồn cào ruột và đầy trướng bụng kéo dài. Về lâu dài, các sản phẩm oxy hóa lipid còn tạo gánh nặng chuyển hóa rất lớn cho tế bào gan.

Mối nguy từ vi nấm và vi sinh vật xâm nhập

Mặc dù mì tôm là loại thực phẩm khô có độ ẩm thấp, nhưng khi lớp vỏ bao bì nilon bảo vệ bị lão hóa theo thời gian hoặc gặp môi trường nồm ẩm, hơi ẩm từ không khí sẽ từ từ thẩm thấu vào vắt mì. Độ ẩm tăng lên tạo điều kiện thuận lợi cho các loại vi nấm và bào tử nấm mốc phát triển âm thầm trên bề mặt sợi mì.

Nhiều chủng nấm mốc sinh sôi trong tinh bột hỏng có khả năng tiết ra độc tố mycotoxin, đặc biệt nguy hiểm cho sức khỏe con người. Các độc tố này có độ bền nhiệt cao, không bị phá hủy hoàn toàn dù người dùng có nấu trong nước sôi sùng sục. Khi xâm nhập vào cơ thể, chúng làm tổn thương đường tiêu hoá, suy giảm chức năng miễn dịch đường ruột và có thể gây nhiễm độc toàn thân nếu tích tụ lâu dài.

Các biểu hiện rối loạn tiêu hoá và ngộ độc thực phẩm

Hậu quả phổ biến nhất khi vô tình sử dụng mì tôm quá hạn sử dụng là tình trạng ngộ độc thực phẩm cấp tính hoặc nhiễm trùng nhiễm độc đường tiêu hoá. Các biểu hiện khởi phát thường xuất hiện sau khi ăn từ vài giờ đến một ngày, bao gồm đau quặn bụng từng cơn, buồn nôn, nôn mửa liên tục, tiêu chảy phân lỏng nhiều lần trong ngày và mệt lả do mất nước.

Đối với người có tiền sử viêm loét dạ dày tá tràng, hội chứng ruột kích thích, hoặc các đối tượng nhạy cảm như trẻ nhỏ và người cao tuổi, triệu chứng có thể diễn tiến nghiêm trọng hơn rất nhiều. Tình trạng mất nước và rối loạn điện giải kéo dài nếu không được can thiệp y tế đúng cách sẽ dẫn đến kiệt sức, tụt huyết áp và đe dọa sức khỏe.

Cách bảo quản và nhận biết thực phẩm an toàn

Để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình, người tiêu dùng cần chủ động kiểm tra kỹ lưỡng các thông tin in trên bao bì trước khi mở gói mì. Không nên sử dụng bất kỳ gói mì nào đã quá hạn sử dụng, bao bì bị rách thủng, phồng rộp bất thường hoặc các thông tin ngày sản xuất bị tẩy xóa, mờ nhòe.

Nên bảo quản mì gói tại những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp và không đặt cạnh các nguồn nhiệt như bếp ga hay nóc tủ lạnh. Khi mở bao bì, nếu phát hiện vắt mì có mùi lạ, xỉn màu, bị ỉu hoặc gói gia vị vón cục bất thường thì cần vứt bỏ ngay lập tức, tuyệt đối không nên vì tiếc rẻ mà cố chấp chế biến sử dụng.

Lưu ý an toàn

Các thông tin trong bài viết mang tính chất phổ biến kiến thức an toàn thực phẩm tổng quát, không thay thế cho chẩn đoán hay phác đồ điều trị y khoa. Người đọc tuyệt đối không tự ý mua thuốc cầm tiêu chảy hoặc thuốc kháng sinh khi nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm từ đồ ăn hết hạn. Trong trường hợp có biểu hiện nôn mửa dữ dội, tiêu chảy liên tục, sốt cao hoặc kiệt sức, hãy đến ngay cơ sở y tế gần nhất để được bác sĩ chuyên khoa thăm khám và xử trí đúng cách.

Tóm tắt

Mì tôm quá hạn sử dụng không còn đảm bảo chất lượng dinh dưỡng và tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho hệ tiêu hoá cũng như sức khỏe tổng thể. Người tiêu dùng nên hình thành thói quen kiểm tra hạn dùng trước khi chế biến và kiên quyết loại bỏ những gói mì có dấu hiệu ẩm mốc, đổi màu hoặc biến tính mùi dầu. Khi xuất hiện các dấu hiệu ngộ độc thực phẩm sau khi ăn, cần đến ngay cơ sở y tế để được thăm khám kịp thời.