Cách làm mứt tắc dẻo ngọt thơm ngon giúp giảm ho và tăng đề kháng

Cách làm mứt tắc là gì?

Mứt tắc là chế phẩm ẩm thực quen thuộc được chế biến từ quả tắc tươi kết hợp cùng đường phèn, đường cát hoặc mật ong thông qua quá trình ướp ngấm và sên nhiệt nhẹ. Quả tắc là loại trái cây thuộc họ cam chanh, chứa nhiều hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học cao như acid citric, pectin, hesperidin và lượng lớn vitamin C.

Khi được sên thành mứt dẻo, lớp vỏ quả giữ lại tinh dầu thơm nồng, còn dịch quả ngấm đường tạo thành chất keo dẻo sánh. Trong đời sống hằng ngày, mứt tắc thường được dùng như một món tráng miệng hoặc thảo dược bổ trợ quen thuộc mỗi khi thời tiết thay đổi. Món ăn này giúp bổ sung năng lượng, hỗ trợ thanh nhiệt, xoa dịu kích ứng niêm mạc đường hô hấp trên và kích thích vị giác cho những người đang cảm thấy chán ăn, mệt mỏi.

Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế quả tắc không bị đắng

Để mứt tắc đạt độ dẻo mềm, thơm dịu và không bị đắng chát, khâu lựa chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Bạn nên chọn những quả tắc tươi, vỏ mỏng, bóng mịn, ngả màu vàng cam vừa phải và cầm chắc tay. Không nên chọn quả quá xanh vì chứa nhiều tinh dầu đắng, cũng không nên lấy quả quá chín nhũn.

Nguyên liệu cơ bản gồm một kilogam tắc tươi, sáu trăm đến bảy trăm gam đường phèn hoặc đường cát trắng, một thìa cà phê muối tinh và có thể chuẩn bị thêm một chút mật ong nguyên chất nếu muốn mứt thơm ngọt dịu hơn. Đường phèn sẽ giúp vị ngọt thanh mát, không gắt cổ và hỗ trợ nhuận phế tốt hơn đường tinh luyện thông thường.

Sau khi mua về, đem tắc rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước, ngâm trong nước muối loãng khoảng mười lăm phút rồi vớt ra để thật ráo nước. Dùng dao khía dọc thân quả từ bốn đến sáu đường đều nhau nhưng không cắt rời cuống. Dùng tay ép nhẹ quả tắc để loại bỏ bớt phần nước cốt chua và hạt bên trong. Giữ lại nước cốt tắc để dùng ở bước sên, bỏ toàn bộ hạt để mứt không bị đắng. Sau đó, chần nhanh quả tắc qua nước sôi khoảng một phút rồi xả ngay vào chậu nước lạnh nhằm làm giảm bớt tinh dầu cay nồng ở vỏ.

Quy trình ngâm đường và sên mứt tắc dẻo ngọt tự nhiên

Sau khi sơ chế và để ráo, bạn cho quả tắc vào âu lớn cùng toàn bộ lượng đường đã chuẩn bị, thêm vào khoảng một nửa lượng nước cốt tắc đã lọc bỏ hạt. Đảo nhẹ tay để đường bao phủ đều các quả, sau đó ướp trong khoảng ba đến năm tiếng cho đến khi các hạt đường tan chảy hoàn toàn thành dung dịch siro sánh vàng.

Khi đường đã tan hết, bạn cho toàn bộ hỗn hợp vào chảo đế dày, đặt lên bếp và đun ở lửa vừa cho đến khi nước đường sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa. Quá trình sên mứt cần duy trì ngọn lửa nhỏ liu riu để đường ngấm sâu vào từng thớ vỏ mà không làm cháy khét mứt. Thỉnh thoảng dùng muôi gỗ đảo nhẹ nhàng và hớt bớt bọt trắng nổi lên trên bề mặt.

Khi thấy nước đường cạn dần, chuyển sang màu vàng óng ánh và các quả tắc trở nên trong suốt, dẻo dai, bạn có thể cho thêm một thìa mật ong hoặc chút gừng thái sợi mỏng để gia tăng độ ấm nóng cho đường hô hấp. Tiếp tục đảo đều tay thêm khoảng năm phút cho hỗn hợp keo lại thì tắt bếp. Để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh tiệt trùng, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

Giá trị dinh dưỡng và tác dụng hỗ trợ giảm ho của mứt tắc

Quả tắc trong y học cổ truyền còn gọi là kim quất, có vị chua ngọt, tính ấm, đi vào các kinh phế, vị và can. Vỏ quả tắc chứa hàm lượng tinh dầu dồi dào với các hợp chất như limonene, pinene có tác dụng làm ấm đường thở, kích thích loãng đờm và sát khuẩn vòm họng một cách nhẹ nhàng. Khi phối hợp cùng đường phèn hoặc mật ong, mứt tắc tạo ra một lớp phủ làm ẩm, xoa dịu niêm mạc thanh quản đang bị khô rát do ho dai dẳng.

Bên cạnh đó, thịt quả tắc là nguồn cung cấp vitamin C, flavonoid và chất xơ tự nhiên dồi dào. Vitamin C là chất chống oxy hóa quan trọng giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn, tăng cường sản sinh tế bào bạch cầu để đối phó với các tác nhân gây viêm nhiễm thông thường như cảm lạnh hay cảm cúm. Các acid hữu cơ có trong dịch tắc còn góp phần kích thích tiêu hóa, giúp người bệnh cảm thấy ăn uống ngon miệng hơn sau giai đoạn ốm sốt.

Hướng dẫn sử dụng mứt tắc an toàn và hiệu quả hằng ngày

Mứt tắc có thể dùng bằng cách ăn trực tiếp từng miếng nhỏ hoặc pha chế thành đồ uống bồi bổ rất tiện lợi. Khi họng bị ngứa hoặc ho húng hắng, bạn có thể lấy một quả mứt tắc ngậm trong miệng, nhai thật chậm để tinh dầu và chất ngọt thẩm thấu từ từ qua niêm mạc hầu họng nhằm phát huy hiệu quả xoa dịu tốt nhất.

Một cách sử dụng phổ biến và rất phù hợp vào buổi sáng hoặc những ngày trời trở lạnh là pha một đến hai thìa siro cùng vài miếng mứt tắc vào cốc nước ấm khoảng bốn mươi đến năm mươi độ C. Nước tắc ấm giúp làm thông thoáng đường thở, bù nước cho cơ thể và kích hoạt nhu động ruột nhẹ nhàng vào đầu ngày.

Không nên dùng mứt tắc ngay trước khi đi ngủ vì lượng đường có thể làm tăng nguy cơ sâu răng và gây trào ngược acid dạ dày khi nằm. Mỗi ngày chỉ nên dùng từ hai đến ba quả mứt hoặc tương đương hai ly nước pha loãng để tránh nạp vào cơ thể lượng đường quá mức cần thiết.

Lưu ý an toàn

Mặc dù mứt tắc mang lại nhiều lợi ích hỗ trợ hô hấp nhưng món ăn này chứa lượng đường cô đặc khá cao. Những người mắc bệnh đái tháo đường, người bị béo phì hoặc đang trong chế độ ăn kiểm soát năng lượng nghiêm ngặt cần thận trọng khi sử dụng. Người có tiền sử viêm loét dạ dày tá tràng hoặc trào ngược dạ dày thực quản không nên dùng mứt tắc lúc đói vì acid hữu cơ có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày. Ngoài ra, mứt tắc không phải là thuốc và không có tác dụng chữa dứt điểm viêm nhiễm đường hô hấp. Nếu xuất hiện triệu chứng sốt cao, khạc đờm đặc màu vàng xanh, khó thở hoặc ho dai dẳng trên một tuần, người bệnh cần đi khám chuyên khoa tai mũi họng hoặc hô hấp để được chẩn đoán và điều trị y tế chính xác.

Tóm tắt

Mứt tắc là món ăn quen thuộc mang lại hương vị thơm ngon và có tác dụng hỗ trợ làm dịu họng, bớt ho gió, ho khan cũng như cung cấp vitamin C tự nhiên. Tuy nhiên, món mứt này chỉ đóng vai trò chăm sóc hỗ trợ tại nhà chứ không thể thay thế phác đồ điều trị bệnh. Khi cơ thể có dấu hiệu ho kéo dài, sốt cao hoặc đau rát họng dữ dội, người bệnh nên chủ động đến cơ sở y tế để được thăm khám kịp thời.