Cách làm mứt cam dẻo thơm tại nhà và những lưu ý tốt cho sức khỏe

Cách làm mứt cam là gì?

Mứt cam là chế phẩm ẩm thực được tạo nên từ vỏ, múi hoặc nước cốt của quả cam kết hợp cùng chất tạo ngọt qua quá trình sên nhiệt chậm. Nhờ quá trình nấu cô đặc, sợi mứt cam đạt được độ mềm dẻo đặc trưng, màu sắc vàng óng bắt mắt và giữ được hương thơm tinh dầu tự nhiên. Khác với các loại mứt công nghiệp có hàm lượng đường đậm đặc, mứt cam làm thủ công tại nhà chú trọng vào độ thanh nhẹ và giữ lại tối đa các thành phần dinh dưỡng từ quả tươi. Trong quả cam, ngoài vitamin C có nhiều ở phần tép, lớp vỏ quả ngoài và cùi trắng còn chứa nhiều chất xơ hòa tan pectin và bioflavonoid. Khi được chế biến đúng cách để khử bớt vị the đắng, mứt cam không chỉ là món tráng miệng thơm ngon mà còn mang lại cảm giác dễ chịu cho đường tiêu hóa và cổ họng.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm mứt cam

Để có mẻ mứt cam đạt chuẩn, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Bạn nên ưu tiên những quả cam tươi, vỏ mỏng vừa, mọng nước, bề mặt láng mịn và không có dấu hiệu dập nát hay nhiễm nấm mốc. Tốt nhất là chọn cam canh, cam sành hoặc cam vàng nhập khẩu có nguồn gốc rõ ràng, không tồn dư hóa chất bảo quản thực vật.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm khoảng một kilôgam cam tươi, ba trăm đến bốn trăm gam đường cát trắng hoặc đường phèn, một thìa cà phê muối tinh và nửa quả chanh tươi. Lượng đường này đã được giảm bớt so với công thức truyền thống nhằm hạn chế năng lượng dư thừa. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị nước sạch và một hũ thủy tinh sạch đã được luộc khử trùng để đựng mứt sau khi hoàn thành.

Sơ chế vỏ cam để loại bỏ vị đắng tự nhiên

Bước sơ chế vỏ cam rất quan trọng để loại bỏ vị đắng gắt. Cam mua về cần rửa sạch dưới vòi nước chảy, dùng muối chà xát nhẹ bề mặt vỏ rồi rửa lại thật kỹ. Dùng dao tách riêng phần vỏ cam, sau đó thái vỏ thành từng sợi dài vừa ăn với độ dày khoảng hai đến ba milimét. Phần ruột cam bỏ hạt, cắt miếng hoặc vắt lấy nước cốt để sên cùng.

Đun sôi một nồi nước có pha chút muối, cho vỏ cam vào chần nhanh trong khoảng hai đến ba phút rồi vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh. Lặp lại thao tác chần nước sôi này từ hai đến ba lần tùy theo độ đắng của vỏ. Việc này giúp loại bỏ bớt tinh dầu cay mà vẫn giữ được độ giòn dẻo cho vỏ cam trước khi bước vào công đoạn ướp đường.

Quy trình ướp đường và kỹ thuật sên mứt cam dẻo

Sau khi sơ chế, vớt vỏ cam ra rổ cho ráo nước hoàn toàn. Cho vỏ cam và phần múi cam hoặc nước cốt cam vào âu lớn, trộn đều với lượng đường đã chuẩn bị. Thời gian ướp đường nên kéo dài từ hai đến ba giờ, hoặc cho đến khi các hạt đường tan chảy hoàn toàn thành dạng siro trong suốt và ngấm đều vào từng sợi vỏ cam.

Sau khi đường tan, đổ toàn bộ hỗn hợp vào chảo đáy dày. Ban đầu, đun với lửa vừa cho nước đường sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa liu riu. Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để vỏ cam ngấm đều siro và không bị nát. Khi thấy nước đường cạn dần và sánh lại, vỏ cam chuyển sang màu trong suốt thì vắt thêm một thìa nước cốt chanh để mứt không bị lại đường, đảo thêm vài phút cho sợi mứt dẻo dai rồi tắt bếp.

Lợi ích dinh dưỡng từ vỏ và thịt quả cam

Mứt cam khi được làm từ vỏ và thịt quả tự nhiên mang lại một số giá trị dinh dưỡng nhất định. Vỏ cam là nguồn dồi dào chất xơ hòa tan pectin, hỗ trợ quá trình tiêu hóa và góp phần nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột có lợi. Hương thơm dịu nhẹ từ tinh dầu vỏ cam còn giúp tạo cảm giác dễ chịu, ấm bụng và hỗ trợ giảm cảm giác buồn nôn nhẹ.

Bên cạnh đó, các hợp chất sinh học nhóm flavonoid như hesperidin và naringin trong họ cam chanh có đặc tính chống oxy hóa, hỗ trợ bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do. Tuy một phần vitamin C có thể suy giảm trong quá trình gia nhiệt khi sên mứt, món ăn này vẫn là nguồn bổ sung năng lượng nhanh chóng và lành mạnh hơn nhiều so với các loại bánh kẹo công nghiệp chứa phẩm màu nhân tạo.

Lưu ý an toàn

Mặc dù mứt cam tự làm có nhiều ưu điểm, đây vẫn là thực phẩm chứa đường cô đặc. Người mắc bệnh đái tháo đường, người thừa cân béo phì hoặc người đang áp dụng chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt chỉ nên ăn với lượng rất nhỏ để tránh làm tăng đường huyết đột ngột. Trẻ em sau khi ăn mứt cam cần được súc miệng hoặc đánh răng để phòng ngừa sâu răng do đường bám dính. Nếu mứt có dấu hiệu đổi màu, xuất hiện mùi chua lạ hoặc nấm mốc bề mặt, cần bỏ ngay và không được tiếp tục sử dụng.

Tóm tắt

Mứt cam tự làm tại nhà là món ăn vặt thơm ngon, mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng nếu được chuẩn bị và thưởng thức đúng cách. Việc chủ động giảm lượng đường, tận dụng nguồn chất xơ và hợp chất chống oxy hóa tự nhiên từ vỏ cam sẽ giúp món mứt trở thành lựa chọn an toàn cho cả gia đình. Hãy sử dụng mứt cam một cách cân đối để bảo vệ sức khỏe chuyển hóa và hệ tiêu hóa dài lâu.