Cá trích ép trứng để được bao lâu và cách bảo quản đúng cách

Cá trích ép trứng để được bao lâu là gì?

Cá trích ép trứng là sản phẩm ẩm thực tinh tế được chế biến từ phi lê cá trích tươi ngon kết hợp ép chặt với lớp trứng cá chuồn hoặc trứng cá capelin, sau đó ngâm ủ với hỗn hợp giấm gạo, muối và đường để tạo độ giòn sần sật đặc trưng. Món ăn này cung cấp hàm lượng protein dồi dào, các vitamin nhóm B cùng nguồn axit béo omega 3 chuỗi dài như EPA và DHA rất có lợi cho hệ tim mạch và hoạt động của não bộ.

Do bản chất là sản phẩm thường được thưởng thức trực tiếp ở dạng tươi sống mà không qua xử lý nhiệt độ cao lúc dùng, chất lượng vi sinh và mức độ an toàn của cá trích ép trứng phụ thuộc hoàn toàn vào chuỗi cung ứng lạnh xuyên suốt từ khâu chế biến, vận chuyển đến quá trình lưu trữ tại hộ gia đình. Bất kỳ sự gián đoạn nào về nhiệt độ bảo quản cũng có thể khiến các chất dinh dưỡng bị biến tính và tạo cơ hội cho vi sinh vật có hại xâm nhập nhanh chóng.

Thời gian bảo quản cá trích ép trứng theo từng mức nhiệt độ

Thời gian lưu trữ của cá trích ép trứng biến đổi rõ rệt tùy theo mức nhiệt độ môi trường. Khi được giữ trong bao bì hút chân không nguyên bản và cấp đông sâu ở nhiệt độ âm 18 độ C trở xuống, sản phẩm có thể duy trì chất lượng tốt từ 6 đến 12 tháng tùy theo hạn sử dụng ghi trên nhãn của nhà sản xuất. Nếu bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh gia đình vốn thường xuyên bị mở cửa làm dao động nhiệt độ, thời gian tối ưu để sử dụng nên rút ngắn trong vòng 1 đến 3 tháng nhằm đảm bảo vị ngọt tự nhiên của thịt cá và độ giòn đặc trưng của trứng cá.

Khi đã chuyển cá trích ép trứng xuống ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2 đến 4 độ C để rã đông hoặc bảo quản ngắn hạn, sản phẩm chỉ nên được tiêu thụ trong vòng 1 đến 2 ngày. Riêng ở nhiệt độ phòng từ 20 đến 30 độ C, cá trích ép trứng chỉ giữ được độ an toàn tối đa khoảng 2 giờ đồng hồ. Nếu thời tiết nắng nóng trên 32 độ C, thời gian này rút xuống dưới 1 giờ vì môi trường ấm kích thích vi sinh vật sinh sôi theo cấp số nhân.

Dấu hiệu nhận biết cá trích ép trứng bị ôi thiu hoặc hư hỏng

Việc nhận biết độ tươi mới trước khi thưởng thức là bước then chốt giúp bạn phòng tránh các ca rối loạn tiêu hóa cấp tính. Cá trích ép trứng đạt chuẩn chất lượng sẽ có phần thịt cá săn chắc, dính liền chặt chẽ với lớp trứng chuồn hoặc trứng cá capelin bên dưới, bề mặt miếng cá ráo mịn và có độ bóng tự nhiên, màu sắc tươi sáng đặc trưng như vàng ươm, đỏ tươi hoặc xanh ngọc. Khi ngửi, thực phẩm toát ra mùi ngậy thơm nhẹ của cá trích hòa quyện cùng vị thanh dịu của giấm ngâm truyền thống.

Ngược lại, khi cá đã bước vào giai đoạn biến chất, bề mặt miếng cá thường xuất hiện lớp nhớt dính hoặc đọng nước nhờn đục. Phần trứng cá có thể bị nhũn nát, rời rạc khỏi thân cá, đổi sang màu thâm xỉn hoặc xuất hiện các đốm xám mốc lạ. Dấu hiệu cảnh báo rõ ràng nhất là mùi hôi tanh nồng nặc, mùi chua gắt khó chịu hoặc mùi amoniac bốc lên. Nếu nếm thử thấy có vị đắng nhẹ, chua lạ hoặc cảm giác tê cay đầu lưỡi, bạn cần nhổ bỏ ngay lập tức và tuyệt đối không tiếp tục sử dụng.

Kỹ thuật bảo quản và rã đông cá trích ép trứng đúng cách

Để cá trích ép trứng giữ nguyên được hương vị béo ngậy và độ giòn sần sật, khâu xử lý và bảo quản cần tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm. Khi mua sản phẩm đông lạnh về, nếu chưa sử dụng ngay, bạn nên giữ nguyên bao bì hút chân không và đưa thẳng vào ngăn đá tủ lạnh. Trường hợp khối cá có khối lượng lớn mà khẩu phần ăn mỗi bữa ít, hãy dùng dao sắc đã khử trùng chia nhỏ thành từng phần vừa ăn ngay khi cá còn hơi đông cứng, sau đó bọc kín từng phần bằng màng bọc thực phẩm và cho vào hộp kín khí rồi tiếp tục cấp đông.

Quy trình rã đông chuẩn y khoa là chuyển phần cá cần dùng từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước bữa ăn từ 6 đến 8 tiếng. Cách làm này giúp tinh thể đá tan dần dần mà không phá vỡ cấu trúc sợi cơ của thịt cá hay làm vỡ màng bọc trứng cá. Tuyệt đối không rã đông cá bằng cách ngâm trực tiếp vào nước ấm hoặc quay lò vi sóng, bởi nhiệt độ cao sẽ làm chín tái bề mặt cá, khiến trứng cá bị khô xác và tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn xâm nhập vào sâu bên trong.

Nguy cơ ngộ độc khi sử dụng cá trích ép trứng không đảm bảo vệ sinh

Cá trích ép trứng là loại thực phẩm giàu protein, axit béo chưa bão hòa omega 3 cùng nhiều vi chất dinh dưỡng thiết yếu, nhưng đây cũng là môi trường rất màu mỡ cho các tác nhân gây bệnh phát triển nếu điều kiện bảo quản không đạt chuẩn. Vi khuẩn Listeria monocytogenes có đặc tính nguy hiểm là vẫn có khả năng tăng trưởng chậm ngay trong môi trường ngăn mát tủ lạnh, dễ gây nhiễm khuẩn huyết hoặc viêm màng não ở người suy giảm miễn dịch nếu ăn phải cá ôi.

Bên cạnh đó, quá trình phân hủy axit amin histidine trong thịt cá trích khi để ngoài môi trường ấm sẽ nhanh chóng chuyển hóa thành lượng lớn histamine tự do. Độc tố histamine không bị phá hủy hoàn toàn bởi nhiệt độ thông thường, khi hấp thu vào cơ thể có thể gây hội chứng ngộ độc histamine với các biểu hiện bừng đỏ mặt, ngứa ngáy dữ dội, tụt huyết áp và co thắt phế quản. Ngoài ra, các chủng vi khuẩn đường ruột như Salmonella hoặc Vibrio parahaemolyticus cũng có thể gây viêm dạ dày ruột cấp, sốt cao, nôn ói và mất nước trầm trọng nếu ăn phải cá kém vệ sinh.

Lưu ý an toàn

Thông tin trong bài viết mang tính chất hướng dẫn an toàn thực phẩm tổng quát và không thay thế cho các chỉ định y tế cá nhân. Nếu xuất hiện các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như đau quặn bụng dữ dội, nôn mửa liên tục, tiêu chảy tóe nước, nổi mề đay khắp người, khó thở hoặc sốt cao sau khi ăn cá trích ép trứng, người bệnh cần nhanh chóng đến cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám và xử trí kịp thời.

Tóm tắt

Thời gian sử dụng của cá trích ép trứng phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ và phương pháp bảo quản. Việc duy trì cấp đông sâu, rã đông chậm trong ngăn mát và sử dụng hết trong thời gian ngắn sau khi mở gói là nguyên tắc vàng giúp thưởng thức trọn vẹn hương vị và phòng tránh ngộ độc thực phẩm.